سیزدهمین صندلی داغ(بازاریابی-،پخش مواد غذایی و ...) باحضور mohajer.my

[mohajer.my]

(10-28-2012 02:07 PM)mg4 نوشته شده توسط:  خیلی ممنون از اینکه وقت گذاشتید و به سوالات پاسخ دادید.

درود دوست عزیز وظیفه خودم میدونم که تجربیات خودم رو در اختیار دوستان بگذارم

راستش تولید خیارشور خیلی نظر من رو جلب کرده بخصوص اینکه با سرمایه کم هم میشه شروع کرد,ولی من هیچ تجربه ای در این زمینه ندارم بخاطر همین بی زحمت چند تا سوال دیگه هم داشتم:
1_مشکلاتی که امکان داره در تولید خیار شور باهاشون مواجه بشیم چیست؟

مشکلاتی که هست یکی کنترل دمای انبار یعنی اگه زیاد گرم باشه خیارشور نرم میشه اگه زیاد سرد باشه خیارشور دیر میرسه و نمیتونید سریع وارد بازارش کنید. عدم تهیه خیار مرغوب و ارزان قیمت( خیار سمت همدان در تابستان و خیار گرم دره ایلام در پاییز مرغوبترین خیارهای مخصوص شوری هستند.وجود تولیدی های بزرگ که محصول بیشتر و ارزان قیمتتری به بازار ارائه کنند

2_شما ضرری هم در این شغل متحمل شدید؟
ما زمان خرید دبه بخاطر بی تجربه گی دبه های 10 لیتری سفارش دادیم ،دبه هایی که داخل بازار هستش 12 لیتری هستن مراقب باشید 12 لیتری سفارش بدید ،به همین دلیل زمانی که درب مغازه ها میبردیم مغازه دار چون به دبه های 12 لیتری عادت کرده بودن میگفتن اینا خیلی کوچیک هستن فکر نکنیم 4 کلیلو خیار شور توهر دبه باشه در حالی که هر دبه 12 لیتری 8 کیلو و هر دبه 10 لیتری 7 کیلو ظرفیت داره و ما زمان بازاریابی به وزن خیارشور اشاره میکردیم که 7 کیلو خالص خیارشور داره به همین خاطر مجبور بودیم یک مقدار قیمت هارو پایین بگیریم که مغازه دار خرید کنه

3_البته این مورد شاید یه نوع مهارت و فوت کوزه گری باشه ولی بطور کلی مواد لازم برای تهیه یک خیارشور خوب و خوشمزه چیه؟
اول باید خیارهارو از لحاظ سایزبندی تفکیک کنی 4 نوع خیارشور داریم سوپر ویژه (خیلی ریز)-ویژه(ریز)-نول(متوسط)-ممتاز(درشت مخصوص ساندویچی ها)سپس اونارو تو دبه های 12 لیتری میریزید بدون اینکه بشورید(درصورت شستن خراب میشه خیارشور) به ازای هر 10لیتر آب نیم کیلو نمک تصفیه نشده بهتره از سنگ نمک استفاده کنی که باعث میشه خیارشور ترد بشه از نمک تصفیه شده به هیچ وجه استفاده نکن چون خیارشورو نرم میکنه و اصلا نمک تصفیه شده در آب حل نمیشه- خیارهای ممتاز که درشت هستن حتماً باید سوراخ بشن یک تیکه چوب که 10 20 تا میخ روش کوبیده شده باشه رو خیارها میزنیم که سوراخ بشن و آبنمک وارد خیار بشه و داخل خیارهم برسونه اگه سوراخ نشن داخل خیار بعد مدتی گندیده میشه.هر دبه 3 الی 4 حبه سیر بندازید اگه سالم بندازید دیر بو میگیره من حبه هارو له میکردم بوی خوبی به خیارشور میداد.چندتا فلفل سبز سوراخ کنید بندازید داخل دبه ها.هر دبه یک استکان سرکه.روی دبه هارو هم سبزی بگذارید این سبزی چندتا خاصیت داره 1- طعم و مزه ی خیارشور رو عالی میکنه 2-اگه به هر علتی آب داخل دبه ها کم بشه باعث میشه از کپک زدن روی خیارشور جلوگیری کنه.سبزی از ترخون ، شوید استفاده بشه

4_برای تولید خیارشور از چه خیارهایی استفاده میکردید؟(از نظر اندازه)
سوپر ویژه (خیلی ریز)-ویژه(ریز)-نول(متوسط)-ممتاز(درشت مخصوص ساندویچی ها)

5_اگه خیارشور چند ماه در انبار بمونه خراب نمیشه؟
اگه جاشون خنک باشه تا یک ماه میتونید نگهداری کنید اگه نه که باید سریع وارد بازار بشه البته زمستان فکر نکنم تا 15 روز خیار شور تولیدی آماده مصرف بشه.بیشتر تولیدکنندهای بزرگ خیارشور در زمستان از آب آهک برای زودتر رسیدن خیارشور استفاده میکنند که واسه بدن خیلی مضر هستش

6_اگه بخوایم این کار رو با 2 نفر و تولید روزانه 40 تا 50 دبه شروع کنیم روزی چند ساعت وقت نیازه؟
روزی 4 تا 5 ساعت وقت میبره -شما باید واسه بازاریابی و فروش هم وقت بگذارید من خیارشور رو تو وانت بار میزدم و بازاریابی و فروش رو همزمان انجام میدادم

7_در آخر اگر پیشنهاد یا راهکاری برای شروع کار دارید بفرمایید؟
فقط و فقط وزن محصول 8 کیلو خالص باشه ،به هیچ وجه از آهک استفاده نکنید،خیار ارزان قیمت مرغوب خرید کنید
خیلی ممنونم