رستوران سنتی در چادر عشایر

[اقاي ايـــده]

درود خدمت شما سركار خانوم
در ابتدا بخاطر فكر زيبايي كه كرديد و همينطور اقدام به ان بهتون افرين ميگم.
در صورت امكان لطفا بفرماييد چقدر سرمايه داريد و در كدام شهر اينكارو انجام داديد.

نكته اي كه در اين باره وجود دارد بحث وسعت كار هست. بطور حتم برپايي يك چادر در يك مدت زمان مشخص مثل عيد راحتي كمتري دارد و در اين زمينه سازمان هاي مربوطه با شما همكاري بهتري ميكند اما همين سازمان ها بعد از اين مدت امكان عدم همكاري مناسب را بدين شكل نخواهند داشت.
بطور مثال در 15 روز عيد شما در ان پارك ميتوانيد اقدام به زدن چادر بكنيد اما براي بعد ان بايد فكر يك جاي مناسب باشيد كه براي ان هم زمين مناسب براي انجام اينكار هست و يك سري از موارد خاص كه براي برپايي يك رستوران ثابت نياز داريد.

اگر در شهري زندگي ميكنيد كه به افراد چادر نشين درستي داريد ميتوانيد با استخدام يكي از خانوم هاي انها اينكار رو بهتر انجام بديد.
البته بسته به نوع درصدي كه ميخواهيد از گزينه هاي جديد و مدل عشايري استفاده كنيد اين گزينه ها فرق ميكند.

بطور مثال اگر بخواهيد نان سنتي ارائه كنيد بايد تنور سنتي داشته باشيد(حالا تنور ان گازي هم كه باشد) نان را خودتان بصورت بهداشتي در همان محل درست كنيد)
اگر دوغ ميخواهيد ارائه كنيد به همان صورت عشايري كه در مشك هست باشد جالب تر خواهد بود و الي اخر.

موارد مختلف ديگري هم هست كه ميتوان عنوان كرد اما مهمتر از همه اين موار قيمت تمام شده محصولات غذايي هست.

اگر قيمت محصولات در حد خوب و متوسط باشند افراد بيشتري جذب خواهند شد تا اينكه قيمت زياد باشد.

موفق باشيد

[مهندس روح الله زاهد]

سلام ودرود بر شما
امیدوارم شاد و پر از انژی باشید
آقا به شما ۱۰۰۰بار احسنت به خاطر این فکر عالی و جالب
اگه میتونید در محل کره اصیل و شیر اصیل و کلا از غذاها وخوردنی هایی که مخصوص عشایر هست استفاده کنید

[ملکه]

متشکر از ایده پردازی تان، مرا بفکر واداشت،دو سوال یکی بهداشت چطور حل کنم? که البته اگه آشپزخانه کنارم باشه فکر کنم بهداشت ایراد نگیره،و اینکه چطور این چادر ها را تهیه کنم، و آخر اینکه پشتکارم عالیه و می دانم اگر آغاز کردم بقول شما جهانی خواهد شد

[ملکه]

سپاس از همفکریتان، مرا دلگرم نمودید، در شهرم بهبهان اینکار را انجام دادم و حدوا چهار میلیونی هزینه کردیم که بابت، خرید ظروف و اجاره چادر وگلیم و دستمزد آشپز و مقداری پرداخته شد به شهر داری، سود مادی نداشت چون مدت زمان کمی بود اما بسیار برای مردم رضایت بخش بود و غذاهایی که سرو می شد ،می توان گفت از چرخه طبغ خارج و فراموش شده بود که با احیای آنها حس نوستالژی برای آتها داشت، افسوس حمایت نشدم، اکنون دوستان به من راهکار بدهید این ایده را چطور دائمی کنم، از همگی سپاسگذارم

[اقاي ايـــده]

(03-04-2014 02:44 AM)ملکه نوشته شده توسط:  سپاس از همفکریتان، مرا دلگرم نمودید، در شهرم بهبهان اینکار را انجام دادم و حدوا چهار میلیونی هزینه کردیم که بابت، خرید ظروف و اجاره چادر وگلیم و دستمزد آشپز و مقداری پرداخته شد به شهر داری، سود مادی نداشت چون مدت زمان کمی بود اما بسیار برای مردم رضایت بخش بود و غذاهایی که سرو می شد ،می توان گفت از چرخه طبغ خارج و فراموش شده بود که با احیای آنها حس نوستالژی برای آتها داشت، افسوس حمایت نشدم، اکنون دوستان به من راهکار بدهید این ایده را چطور دائمی کنم، از همگی سپاسگذارم

درود مجدد خدمت شما
ببينيد براي انجام اينكار چند روش وجود دارد كه با انتخاب هركدام با يكسري مشكلات و محدوديت هاي رو به رو ميشيد و اين در صورتي هست كه سرمايه انچناني وجود نداشته باشد.

همانطور كه در مطلب قبلي هم عنوان كردم سازمان هاي مربوطه براي اين مدت زمان همكاري بهتري دارند و بعد از ان امكان عدم همكاري و يا سخت بودن شرايط وجود دارد.
در حال حاظر شما از مهم ترين قسمت كه مكان هست بصورت رايگان يا با يك هزينه اي اندكي نسبت به برپايي اقدام كرديد.

حال اگر قرارباشد بصورت ثابت بخواهيد اقدام كنيد. ابتدا بايد مكان مناسب را تهيه كنيد. براي مكان چند روش وجود دارد
روش اول خريد مكان كه هزينه ان نسبت به اندازه و محل قرار گيري در سطح شهر بالا و متفاوت خواهد بود.
معايبي كه دارد اين هست كه هزينه زياد ميخواهد اما مزاياي اون اين هست كه مكان براي خودتان خواهد شد و بهتر ميتونيد مواردي رو اعمال كنيد.

روش دوم رهن سالانه محل هست. با توجه به اينكه رستوران چادري ميخواهيد برپا كنيد پس به زمين صاف نيازمند هستيد(معمولا در سطح شهرها زمين هاي وجود دارند كه به صورت زمين باير اماده براي فروش يا رهن هستند ميتوانيد از انها استفاده كنيد)

اگر ميخواهيد اينده نگر باشيد بايد حداقل 3 تا 5 سال قرار داد ببنديد در غير اين صورت 1 سال قرار داد ببنديد.

مزايايي كه اين روش دارد اين هست كه هزينه كمتري را درپي دارد اما مشكلاتي كه دارد اين هست كه هر تغييري كه ايجاد كنيد بعد از اتمام قرار داد به ناچار از بين خواهد رفت.
بطور مثال شما در مكان ثابت نيازمند سرويس بهداشتي هستيد(البته براي اينم راهكاري وجود دارد و ان هم استفاده از سرويس بهداشتي هاي متحرك يا همان اتاقكي هست)
و موارد ديگر كه شمارو از انجام تغييرات مختلف باز ميدارد.

مگر اينكه بتوانيد بعد از مدت رهن محل را خريداري كنيد.

براي چادر اگر ميتوانيد بطور متسقيم به شهرستان هاي عشاير نشين مراجعه كنيد در غير اين صورت سري به سازمان صنايع دستي بزنيد و از اونها راهنماي و كمك بخواهيد.

در بحث چادر شما بايد حداقل 2 چادر يكي كوچك براي محل اشپزخانه و ديگري بزرگ تر براي محل پذيرايي داشته باشيد. حال اينكه چادر ها بصورت خانوادگي باشد يا چندين نفره بسته به محيا بودن شرايط و امكانات هست.

البته شما در مطالبتان قيد نكرديد كه ايا تنها محل پخت پز خودتان بصورت چادر بود يا محل پذيرايي هم در چادر بود و يا خير!!!!

به نظرم اگر محل پذيرايي هم در چادر باشد جذاب تر خواهد شد.
سعي كنيد براي وسايل داخل چادر نظير فرش - بالشت و ... به سبك همان عشاير استفاده كنيد .(البته در صورت مناسب نبودن زمين ميتونيد از تخت استفاده كنيد.)

اگر خواستيد از تخت استفاده كنيد توصيه ميكنم از تخت هاي اهني با قابليت جداسازي ميله ها مثل پايه ها استفاده كنيد كه هم از نظر حمل و جابه جايي راحت تر هستند و هم مدت زمان بازدهي كه دارند(گرچه هزينه ان فكر ميكنم كمي بيشتر باشد)براي كاهش هزينه ميتوانيد چارچوب داخلي تخت را از نئوپان يا موارد ديگر كه ارزان تر تمام شود استفاده كنيد.

براي غذاها هم در مطالب گذشته گفتم يا از اشپز عشايري استفاده كنيد يا از فردي كه در زمينه غذاها محلي و عشايري داراي تجربه هست و يا اينكه خودتان اقدام به يادگيري كنيد.

در اين بين به چند نفر گارسن هم براي انجام كارها نظير گرفتن سفارش - پذيرايي و ... نياز هست كه بسته به محيط و حجم كار تعداد انها را ميتوان بطور دقيق مشخص كرد.

موفق باشيد

[alma]

پیشنهادات دوستان جالب و مفیده فقط یه سوال برام پیش اومد .مشکل زمستان و برف و بارون رو چطور میشه در چادر حل کرد؟
فکر نمیکنید اینکار به صورت فصلی مناسبتر باشه؟

[اقاي ايـــده]

(03-04-2014 12:48 PM)alma نوشته شده توسط:  پیشنهادات دوستان جالب و مفیده فقط یه سوال برام پیش اومد .مشکل زمستان و برف و بارون رو چطور میشه در چادر حل کرد؟
فکر نمیکنید اینکار به صورت فصلی مناسبتر باشه؟

جوابتان را در زير ميتونيد بدست بياريد

سیاه چادر نوعی چادر است که از موی بز سیاه و توسط زنان عشایر بافته می‌شود. عشایر در ییلاق و قشلاق مکانهای معینی برای اقامت دارند که معمولاً در زیر این سیاه چادرها زندگی و استراحت می‌کنند. سیاه چادرها همواره از موی بز بافته می‌شوند و این به چند دلیل مهم است. اول آنکه موی بز خاصیت بسیار مطلوبی برای حفظ آب در مواقع بارندگی دارد و معمولاً آب باران از جداره آن عبور نمی‌کند. دوم آنکه موی بز در دسترس و ارزان تهیه می‌شود. هر خانواده معمولاً ۲۰ الی ۵۰ رأس بز دارد که از موی بزها برای تهیه سیاه چادر استفاده می‌کنند. سومین خاصیت موی بز سبک بودن آن است و نسبت به چادره‌های برزنتی جمع آوری و حمل آن راحت تر است. در تابستان در روزهای آفتابی، استراحت کردن در زیر این سیاه چادرها لذت بخش است.

نام مسکن عشایر آلاچیق است که از دو بخش تشکیل می‌شود. بخش بالایی چادر (سقف آن) سیاه‌چادر نام دارد و از موی بز بافته می‌شود. بخش دیگر دیواره جانبی است که چیق (یا چیت) نام دارد و از ترکیب نی و موی بز ساخته می‌شود

برگرفته از ويكي پديا

[ملکه]

سپاس عزیزان از. اینکه وقت گذاشتید، سفری به یکی از شهر های عشایر نشین داشتم و بررسی کردم، در شهرستان ما گرما به 50 درجه هم میرسه، آنوقت چکنم، اگه بصورت نمایشگاه در شهرستانهای مختلف باشد بهتر نیست

[اقاي ايـــده]

(03-06-2014 11:07 AM)ملکه نوشته شده توسط:  سپاس عزیزان از. اینکه وقت گذاشتید، سفری به یکی از شهر های عشایر نشین داشتم و بررسی کردم، در شهرستان ما گرما به 50 درجه هم میرسه، آنوقت چکنم، اگه بصورت نمایشگاه در شهرستانهای مختلف باشد بهتر نیست

درود
خوب شما كه مراجعه اي داشتيد از همان افراد جويا نشديد كه در تابستان ها براي سرد كردن محيط چيكاري انجام ميدهند؟؟؟

بطور مثال رنگ چادر ها نزديك به رنگ سياه هست و رنگ سياه هم جذب كننده گرما هست براي عدم جذب گرما از پرده هاي حصيري براي دور و قسمت سقف استفاده ميشه(البته اگر اشتباه نكنم)

ضمن اينكه در چند سال گذشته سبك و سياق زندگي عشايري هم به ناچار به سبك زندگي مدرن گره خورده است بطور مثال در حال حاظر انها از تلويزيون - كولر - بخاري نفتي - گاز مايع و وسايل راحتي اسايشي مختلفي رو استفاده ميكند كه خيلي تو چشم نميزند.

بر همين اساس خيلي نياز نيست كه فكرتان را درگير عدم استفاده از اين وسايل مد روز يا چگونگي برخي كارها به روش گذشته كنيد.

ضمن اينكه راهكار استفاده مهم هست.

شما الان به صحن و سراي امام رضا كه وارد بشيد در تابستان سردي خوبي و در زمستان هم گرمي خوبي رو حس ميكنيد در صورتي كه هيچ وسيله سرمايشي يا گرمايشي مشاهده نميكنيد.

شما هم ميتونيد همين كارو انجام بديد وسايل رو در پشت چادر ها قرار بديد و با كانال كشي سرما رو انتقال بديد.

رهكار ديگر ايجاد سايبان مصنوعي يا طبيعي هست.بطور مثال اگر چادر ها در جايي برپا شود كه در پشت انها يك ساختمان چند طبقه - جنگل و ... باشد كه از تابش گرما و سرما به خوبي ميتواند جلوگيري كند.

[rasoul.es1989]

واسه تابستون حتماً بايد يه فكر اساسي كرد ، البته چند سال پيش چندتا رستوران در اهواز ( فكر كنم اسمش كليد طلايي ) بود ، كه با چادر ساخته بودنشون ولي سنتي ( عشايري ) نبود. توي رستوران كولر گذاشته بودن ، اگه ببينيشون شايد كمكي بهت كنه ،