راه اندازی رستوران ساندویچ فروشی

[heri_1998]

سلام مجدد
آقای "مهدی 62" عزیز، من تا حالا کتاب و cd در زمینه آموزش پخت و آماده سازی فست فود ندیدم. اما هستند بسیاری افرادی که تخصصشون راه اندازی رستوران و فست فود هستش و میتونید از اونها کمک بگیرید. البته چند نفری که من باهاشون صحبت کردم برای مشاوره طراحی رستوران و ارائه فرمول غذاها و سس ها و آموزش پرسنل مبالغ بالایی میخواستند که برای من سنگین بود اما نهایتاً مبلغ 3 میلیون تومان به یک نفر دادم تا اطلاعات کامل برای پخت پیتزا و ساندویچ و ... رو در اختیار ما گذاشت و تا 3 ماه هم بهمون سر میزد و به سوالات ما جواب میداد. اما به نظر من بهتر هست که یک سرآشپز ماهر استخدام کنید که همیشه اونجا باشه و به مرور اطلاعات را به شما منتقل کنه.
در مورد آزمون و خطا فکر نمیکنم روش جالبی باشه چون باعث اتلاف وقت و انرژی و هزینه خواهد شد ضمن اینکه شاید هرگز به نتیجه مطلوب نرسید. مثلاً شاید شما در پی بدست آوردن فرمول خمیر پیتزا باشید و کلی هم بگردید اما از کجا میدونید که مثلاً اگر ماءالشعیر به مقداری خاص بهش اضافه کنید ترد و خوشمزه میشه. البته از اینترنت هم میشه اطلاعاتی کسب کرد اما به نظر من راه زیاد جالبی نیست و وقتتون رو تلف میکنه.
ضمن اینکه درسته که میتونید اطلاعاتی رو از نت بدست بیارید و ببینید که مثلاً چطوری پیتزا بپزید اما یک مسئله مهم اینه که باید بدونید که از چه مواد و کدوم برند ایرانی استفاده کنید و فکر نمیکنم بتونید چنین اطلاعاتی را از اینترنت بدست بیارید. مثلاً در مورد روغنهای ایرانی که کدوم بهتر هستند شاید اطلاعاتی باشه، اما اینکه کدوم از لحاظ اقتصادی بصرفه تر هستش رو نمیتونید بدست بیارید یا مثلاً بهترین و بصرفه ترین کالباس برای پیتزای پپرونی رو نمیتونید از وب سایتها متوجه بشید. یا در مورد پنیر پیتزا و بهترین ترکیب اون که گرون هم تموم نشه براتون. خلاصه اینکه گرفتن یک مشاور یا یک سرآشپز حرفه ای برای استارت کارتون واجبه.

یک نکته دیگه در مورد وسایل هستش. اگر آشپزخانه شما در معرض دید مشتری نیست میتونید برای شروع کارتون از وسایل دست دوم استفاده کنید و اینجوری بشدت در هزینه های اولیه صرفه جویی کنید. شک نکنید که میتونید وسایل دست دومی پیدا کنید که قیمت بسیار پائینی داشته و ضمناً خوب هم کار کنند. بورس اینجور وسایل هم که انتهای خیابان پیروزی هستش. یا میتونید اون وسایلی که در معرض دید مشتری هست رو نو بخرید و بقیه رو مستعمل. سعی کنید تا جایی که ممکنه هزینه های شروع کار رو پائین بیارید مگر اینکه خودتون مالک مغازه باشید و دغدغه جابجایی یا احیانا نگرفتن کار رو نداشته باشید و یا اینکه حسابی جیبتون پر پول باشه و مثلاً ده میلیون تومان بیشتر هزینه کردن براتون مهم نباشه.

من خودم متاسفانه نه تخصص دارم و نه فرصت کافی که بتونم به شما مشاوره بدم. اما فقط یک ایده عالی دارم که همونجوری هم که گفتم فرصت نشد در مغازه خودم انجامش بدم. اگر بخواهید میتونم در اون مورد باهاتون مذاکره کنم. ضمناً یک نفر رو هم میشناسم که کارش راه اندازی رستوران و کافی شاپ هستش و میتونم معرفیش کنم بهتون. اما خودتون هم میتونید در نت جستجو کنید و این آدما رو پیدا کنید.
بهروز باشید