راه اندازی رستوران ساندویچ فروشی

[heri_1998]

سلام دوستان
من یکبار این مسیر رو کامل رفتم و یک فست فود راه اندازی کردم و حدود یکسال و نیم هم فعالیت داشتم. پس هرچی که میگم تجربیات عملی خودم هست که حدود 2 سال پیش کسب کردم:
1- محل: یکی از مهمترین پارامترهاست. بهترین حالتش اینه که از خودتون یک مغازه داشته باشید. اما اگر ندارید حداقل یک قرارداد 2 ساله با مالک ببندید. اینو یادتون باشه که هر حرفه ای خاک خوری داره. هر چقدر هم که محصول و ایده نو داشته باشید باید منتظر یک دوره های رکود باشید. پس ظرف مدت یکسال فقط تونستید که ببینید چه خبره. سال دومه که اوضاعتون کمی بهتر میشه. از طرف دیگه معمولاً مالکین محترم وقتی ببینند که کارتون گرفته براحتی قرارداد رو فسخ میکنن یا در بهترین حالتش تمدید نمیکنن و خودشون ادامه میدن همون کار شما رو. یا شاید هم با قیمت بالاتری بخوان اجاره بدن. این دقیقاً بلایی بود که سر من اومد.
2- تخصص: حتماً یا خودتون این کار رو بلد باشین یا از کمک یک فرد متخصص و زبده استفاده کنید. مثلاً یک آشپز یا پیتزا زن حرفه ای استخدام کنید. هرگز هرگز هرگز به شانس و اینکه "خب فست که آسونه و کاری نداره" اعتماد نکنین که دچار مشکل میشید. هرکاری برای خودش نکات بسیاری داره که بهشون میگن "فوت کوزه گری" که تقریباً همین نکات تضمین کننده موفقیت شما هستند.
3- شریک: این مورد ربطی به نوع فعالیت اقتصادی شما نداره. اگر میخواهید شریک داشته باشید که غیر از مسائل مالی در انجام کار و امور اجرایی هم باهاتون شراکت کنه حتماً باید مورد اعتماد کاملتون باشه.
4- ایده: خیلی مهمه. اما یادتون باشه که خیلی هم دنبال غذاهای عجیب و غریب نرید که تا بخواد برای مشتریانتون جا بیوفته ممکنه کلی زمان ببره و ضمناً شاید مشتریان عبوری هم تمایلی به چیزی که نمیشناسن نشون ندن. بهرحال ایرانیها آدمای محافظه کاری هستند. من به شخصه یک ایده فوق العاده دارم که متاسفانه نتونستن و نرسیدم که پیاده اش کنم. اما واقعاً حیفه و حتماً هم میگیره. اگر خواستید میتونم باهاتون در این مورد مذاکره کنم.
5 - جواز کار: برای شروع کار شاید زیاد مهم نباشه و با دوست عزیزمون آقای مهدی62 در مورد اعضای اتحادیه کاملاً موافقم. اما یادتون باشه که اگر کسی از شما شکایتی بکنه (مثلاً رقبای شما در همون منطقه) اداره اماکن میتونه مغازه رو به دلیل عدم وجود جواز کسب پلمپ کنه و این یعنی کلی ضرر. ضمناً کسی هم شکایت نکنه بهرحال مامورین اماکن یه روز میان سراغتون. ضمناً این رو هم بدونین که اتحادیه یه سری شرایط برای محل مغازه داره و به هرجایی جواز نمیدن. مثلاً یادمه به من گفتن سر چهار راه اصلی، نزدیک مدرسه دخترانه!، در فاصله کمتر از 100 متری فست فودهای دیگه و ... یک سری شرایط که شاید بعضی هاشونو الان برداشته باشن و شاید هم اضافه شده باشه بهشون. پس لطفاً کمی با اتحادیه پیگیری کنید و سختی اون کار رو به جون بخرید تا بعداً به مشکل برخورد نکنید.
6- هزینه های جاری: دوستان قبلاً در این مورد توضیح کافی داده اند اما عددها کمی غیر واقعی بود و بیشتر از این حرفا باید هزینه کنید و ضمناً یک سری هزینه ها هم گم هستند و دیده نمیشن. مثل هزینه های طراحی و چاپ جعبه، هزینه تعمیرات دستگاهها، هزینه های افزایش توان انشعاب گاز مغازه، تبلیغات، مالیات، بیمه و مالیات و عیدی پرسنل، و ...
7- نظارت: باید باید باید باید باید .......... خودتون یا شریک قابل اعتمادتون کاملاً در تمام زمانها در مغازه خاضر باشید و هیچ وقت اونجا رو به کارگرها یا حتی سرآشپزتون نسپرید.
8-کیفیت و قیمت: افت کیفیت به بهانه کاهش قیمت به معنای خیانت به خریدار خواهد بود. هرگز این کار را نکنید. مردم ما حاضرند 2000 تومان بیشتر پول بدهند اما غذای خوب بخورند.
9- محله: بعضی خیابانها و محله ها بشدت پرمشتری و پاتوق فست فود خورها هستند. اگر بتونید جای مناسبی در این جاها پیدا کنید بهتر از این است که در یک کوچه یک محله محدود مغازه بزنید و دو سال منتظر بمونید تا فروشتون به شبی 300 هزار تومان برسد. میدونم که اجاره ها خیلی متفاوت هستند. اما یادتون باشه که فقط در صورتی کار شما در جاهای فرعی میگیره که خودتون مالک مغازه باشید و بتونید مثلاً دو سه سال صبر کنید تا کارتون بگیره. چون بهرحال عمده هزینه شما مربوط به اجاره مغازه خواهد بود.
10- برند: سعی کنید که با اسم و لوگوی مناسب برند خودتون رو در ذهن مردم حک کنید.
11- کار بلدی: حتماً خودتون همه کارها و فوت و فنها رو یاد بگیرید. چون در ابتدای کار، تعداد پرسنل شما محدود خواهد بود و مثلاً یک نفر ساندویچ زن و یک نفر پیتزا زن دارید. حالا اگر هرکدومشون بخوان به مرخصی برن یا اصلاً به هردلیلی ناگهانی سرکار حاضر نشن، نباید کارتون بخوابه و حداقل خودتون باید انجامش بدید یا یکی دیگه رو سریع آموزش بدید که جایگزین بشه. من خودم چند بار گیر کارگر افتادم و اگر کار رو بلد نبودم باید دو سه روز در مغازه رو میبستم.

بهرحال موارد دیگری هم هست که اگر مایل بودید بازهم براتون مینویسم تا همگی رو در تجربه خودم شریک کنم.
موفق و بهروز باشید