تولید پنیر لیقوان

[ebrahim.ev]

(05-15-2013 07:51 PM)goldmen نوشته شده توسط:  پنیر :
این تاکیدی که دوستان دارند که حتما باید پنیر رو در خود شهر لیقوان باید تولید کرد یکم تبلیغ محیط هست
وگرنه
خیلی راحت می شودشیر اون محله رو گرفت در یکجای دیگر تولید کرد

فلسفه اصلی تولید پنیرخوشمزه محل آن نیست
1) ماه اولیه شیر
2) نحوه فراوری
3) نحوه توزیع
4) روش نگهداری

درحالت عادی پنیر رو از شیر مستقیم گاو یا گوسفند درست می کنند
با یک گرد خاص مایه می زنند وبعد در کیسه هایی ریخته واب از مایه جدا می شود وپنیر شد بدست میاد
بعد این پنیر را به مدت40 روز درآب نمک قرار میدهند یا به اصطلاح پخته شود واز بیماری ها عاری بخصوص بیماری طب مالت

یک روش
اول شیر رو میحوشانند
بعد مراحل بالا رو انجام میدن ولی دیگر درآب نمک قرار نمیدهند
کیفیت این پنیر بسیار بالاترهست

نحوه نگه داری درآب نمک هم هنر خاصی دارد
نمک باید میزان باشد تا پنیر شور نشود
لیز نشود
سوراخ سوراخ نشود
تو آفتاب یا محل گرم نباشد که آبش گرم بشود اینطور پنیر پخته می شود وخراب می شود

درکل پنیر درست کردن کار هنرمندانه ای هست

شیر هم نقش اساسی دراین مراحل دارد
شیر گوسفند بهتر
شیر گاو زیاد جالب نمی شود وصرفه زیادی هم ندارد
باز این شیر پرچرب یا کم چرب بودنش نقش دارد وهرچی پرچرب تر خوشمزه تر وعالی تر

شیربز هم یک پنیر فوق العاده میدهد ولی کم یاب هست

درکل بخواین این کار رو بصورت کوچک راه اندازی کنید باید یکم دوره ببیند ولی درامد وسود خوبی دارد

مشکل من اینه که با جایی آشنایی ندارم برای دوره دیدن
من حتی حاضرم تا تبریز هم برای یادگیری کار بیامآخه این کار جای پیشرفت زیادی داره(ولی مشکل ما ایرانیا اینه که تجربیات خودمون رو به این راحتی به کسی انتقال نمیدیم)

یه خاطره در این رابطه!

زمانی که توی کاشان دانشجو بودم به تولید نوعی حلوا ارده سنتی علاقه پیدا کردم و طبق برنامه ریزیهایی که انجام دادم به راحتی میشد این کار رو تو خوزستان پیاده کرد
وقتی که به کارگاه تولید اون رفتم و با اوستا کارش موضوع رو درمیون گذاشتم
جواب اوستا کار به من این بود: باید برام دو سال کار کنی تا بهت فرمول اون رو بگم!!!
تازه این دو سال هم که گفته بود به خاطر این که من رقیبی براش نبودم و قرار بود تو خوزستان فعالیت کنم بهم تخفیف داده بود.
یه کاشانی اونجا بود که به امید یادگیری 5 سال بود تو اون کارگاه کار میکرد