سوال در مورد فلافل فروشی

[مهدی 1]

(09-23-2012 04:07 PM)amiryazdani138 نوشته شده توسط:  

(09-23-2012 03:40 PM)مهدی 1 نوشته شده توسط:  به خیلی عوامل بستگی داره ولی در کل اگه روی تعرفه کار کنی کار ساندویچی بین 25 تا 40 درصد سود داره ، حالا شاید بعضی ها بیشتر هم دربیارن بعضی ها کمتر

فکر نمی کنید بیشتر سود داره؟
اگه ما سود رو 40 درصد هم بگیریم یعنی از یه فلافل 1000 تومانی 400 تومانش سود هست؟
مگه یه نون و چند تا خیار شور و گوجه به اضافه ی چهار تا فلافل چقدر هزینه اش میشه؟
شما هزینه اجاره مغازه رو هم حساب کردید؟

یکبار بشین حساب کن ، همون 4 تا پر گوجه و خیارشور و کلم و ... همچین ارزون هم نیست
نخود و روغن و کرایه و شاگرد و ... به کنار
نون خالیش بالای 200 تومنه

کار پر سودی هست ولی استثنایی نیست و زحمت فراوانی هم دارد
در همین اصفهان که الان مثل قارچ فلافلی باز شده دو سال پیش قصد راه اندازی چنین فست فودی به صورت زنجیره ای را داشتم (3 4 تا مغازه ) حدود 6 ماهی روی فرمول تهیه ، هزینه تمام شده ، بهترین روش فروش ، بهترین طعم و بهترین روش تهیه و فروش تحقیقات کردم و به نتایج خوبی هم رسیدم ، قولنامه یکی از مغازه ها را هم بستم ،
ولی بعد اومدم دیدم با این همه دغدغه و کارای دیگه ای که اون موقع دستم بود دیدم اصلا نمی تونم نظارت درستی روی کار داشته باشم و باید بدمش دست شاگرد یا شریک ، که منصرف شدم و چقدر هم خوب که اون کار را شروع نکردم ، ولی جزء برنامه های آینده ام هست که روزی روزگاری به صورت خیلی قوی و زنجیره ای راه اندازیش کنم .
از اون همه تحقیقات فقط موند یک فرمول که خودم بهش رسیدم و گه گاهی که اقوام دور هم هستیم درست می کنم و همگی هم اذعان به تک بودن و طعم فوق العاده اون دارن

از خصوصیاتی که یک فلافل خوب باید داشته باشه و من حدود 6 ماه براش وقت گذاشتم تا بهش رسیدم اینه و البته هنوز هم روش کار می کنم

1- مواد موقع سرخ شدن کمترین جذب روغن را داشته باشه
2- سطح رویه کرانچی و داخل مغز پخت و پف کرده باشه
3- نفخ ق نخود کاملا گرفته شده باشه که موجب دلدرد نشه
4- بعد از طبخ ماندگاری بالایی داشته باشه (با یکروز ماندن مثل سنگ نشه)
5- از مواد غیر مجاز در اون استفاده نشه (نظیر جوش شیرین و ... )
6- پایین ترین هزینه تولید را داشته باشه (می شه رفت بهترین نوع نخود را گرفت و بدون ترکبی با هیچ نوع ماده دیگه فلافل تولید کرد ولی صرفه اقتصادی نداره ، این ارزش داره که شما چطور این نخود را فراوری کنید که بالاترین ارزش افزوده را داشته باشه
7- ماندگاری مواد خام ، به صورتی که نیاز نباشد هر روز مواد خام درست شود و بشود یکروز برای مصرف مثلا یک هفته مواد خام تولید کرد (بدون خرابی و کاهش کیفیت)
8- انتخاب روغن مناسب ، ثبیت درجه حرارت روغن در ظرف سرخ کردن
و یکسری موارد دیگه که الان یادم نمی یاد
و در آخر هم زمان زیادی را صرف تحقیقات روی روش های سریع خرد کردن و نگهداری و تولید مخلفاتش از خیاشور گرفته تا کلم و ترشی کردم

بماند که شاید 90 درصد کسایی که الان فلافل می دن دست ملت اصلا نمی دونن این صحبت ها چی هست !!!