بهترین فرمول برای فلافل

[مهدی 1]

شما مواردی که گفتید به دلیل تحربه های اول هست

اول اینکه نخود را خوب خیس کنید و مرتب آبش را عوض کنید ، تخم گشنیز را نیمه خرد کنید به همراه پودر زیره سبز هنگام چرخ کردن بهش بزنید ، این دو ادویه برای رفع نفخ و طعم کلاسیک از واجبات هست سایر ادویه ها سلیقه ای اضافه می شه . مغز نان باکت نیاز داره ، همچنین پودر گلوتن می گیرید و کم بهش می زنید. مقدار کمی هم آرد سفید کندم می گیرید ، توی آب حل می کنید ، بعد که مواد آماده شد در مرحله آخر بهش می زنید تا هم روش گرانچی بشه و هم داخلش مغز پخت .

برای مغز پخت شدن ، موقع انداختن توی روغن دمای روغن باید خیلی بالا باشه ، کمی که روش طلایی شد باید دما را کم کنید تا مغز پخت بشه ، فلافل پزهای حرفه ای دوتا دیگ روغن دارند ، یکی با حرارت ملایم و یکی زیاد ، ابتدا توی زیاد طلایی می کنند و بعد می اندازند توی اون یکی ، اینجوری روغن کمتری هم استفاده می شه و خرده ریز هم از فلافل جدا نمی شه . جوش شیرین هم نیاز داره برای ترد و پف کردن