Self Cook Pizza(SCP) پیتزا خود(مشتری) پز

[Delta.H]

با سلام خدمت همه دوستان صبح همگی بخیر و شادی
ابتدا در مورد فر عرض کنم که پیتزا زن های ماهر هر کدام روی نوع خاصی از فر پیتزا تعصب و علاقه نشان میدهند اما در بازار مطرح ترین فر موجود نوژن ریلی هست که در اصل ساخت کشور ایتالیاست و در ایران هم مونتاژ می شود و کار با آن بسیار راحت و سریع می باشد و با برق سه فاز و گاز شهری کار می کند داراری مشعلهای بسیار قدرتمندی است و چون ریل آن از نوعی توری فلزی هست پیتزا را در عرض حداکثر 5 دقیقه کاملا از داخل و بیرون می پزد مدلی که ما استفاده می کردیم ریلی به عرض 80 سانتی متر داشت که به راحتی 15 الی 30 پیتزا را در هر 10 دقیقه تحویل می داد و استفاده از آن بسیار راحت بود از یک طرف ظرف حاوی پیتزا یا هر ماده دیگری را روی ریل میگذاریم و از طرف دیگر بیرون آمده و روی صفحه ای از جنس استیل پارک می شود. به همین سادگی!
در مورد ایده آقای مدنیان هم به نظر من این ایده به عنوان یک برنامه محوری و اصلی فست فود با چالشهای زیادی روبروست. شما اگر در فست فود کار کرده باشید یا از نزدیک دیده باشید متوجه می شوید که در ساعاتی که ازدحام مشتریان به اوج خود می رسد پرسنل ماهر و چالاک آشپزخانه هم که با تمام سرعت کار می کنند باز هم فاصله سفارش تا دریافت غذا گاهی تا 40 دقیقه طول می کشد حالا شما تصور کنید که تعداد زیادی از مشتریان در جلوی میزی که در نظر گرفته اید صف گرفته اند و می خواهند مواد پیتزای خود را بچینند خوب خیلی از افراد کُند عمل می کنند و شما نمی توانید آنها را به سرعت بیشتر ترغیب کنید بلاخره میهمان شما هستند حالا همین صف در جلو و پشت دستگاه فر ایستاده اند این وضعیت زمانی که تعداد از 20 نفر رد شود و مثلاً به 30 نفر برسد واقعاً ولولوه به پا می شود تازه به قول دوستمان تمام افراد خانواده هم می خواهند در فرایند آماده کردن پیتزا مشارکت کنند.
شما می فرمایید برای مسائل بهداشتی راه حل دارید نمی دانم راه حل شما چیست اما اگر می خواهید به صورت حرفه ای کار کنید باید سلامت مردم در اولویت کارتان باشد و حتماً می دانید که کارکنان آشپزخانه در فست فودهای معروف همگی از دستکش و ماسک و کلاه و لباس تمیز استفاده می کنند تا آلودگی از دستان، موی سر، عرق پیشانی و یا تنفس وارد غذا نشود حالا اگر خود مشتری در بالای ظرف سبزیجات یا پنیر سرفه کرد، قطره عرقی از صورت کسی افتاد و... شما چه راه حلی در نظر گرفته اید؟
مسئله بعدی این است که آیا مشتری باید اعلام کند که چه نوع پیتزایی می خواهد یا خیر؟
چون قیمت پیتزای مثلاً گوشت و قارچ با پیتزای سبزیجات متفاوت است و شما باید به ظرفی که در دستان هر یک از مشتریان است نظارت کنید که چه موادی در آن می گذارند و بعد حساب کنید که چقدر باید هزینه بپردازد و این مسئله برای تعداد زیادی مشتری کار ساده ای نیست.
به نظر من این ایده فقط می تواند به عنوان یک امتیاز و اشانتیون به مشتریان خاصی در یک فست فود جا افتاده و معروف عرضه شود چون در غیر اینصورت نیاز به امکانات و تعداد زیادی پرسنل دارد که نمی تواند به صرفه باشد.
شما به جای این کار می توانید روش ها و ایده های بهتری را در زمینه فست فود پیاده کنید مثلاً کاری بکنید که بین سالن پذیرایی و آشپزخانه به صورت شیشه باشد و مشتری پس از دادن سفارش بتواند روند آماده شدن غذای خود را از پشت شیشه ببیند.
یا اینکه مشتری ابتدا فرمی دریافت کند که در آن به صورت مصور لیست تمام موادی که در پیتزا قرار می گیرد در آن باشد و بتواند مثلاً جلوی قارچ، مرغ، کالباس، فلفل دلمه ای و... را علامت بزند.
موفق باشید.