کارآفرینان برتر

[کوروش بزرگ]

مک دونالد ، KFC ، پدرخوانده و … نام‌هایی است که رستورانهای زنجیره‌ای دنیا به خود دیده‌اند. پدر خوب اما از ایران چنین کاری را آغاز کرده و می‌رود که در روسیه، آلمان، امارات متحده عربی و … پا جای پای بزرگان بگذارد.

شهرام فخار لیسانس MBA و فوق‌لیسانس HCCP و مدرس صنعت غذا است که چندین دوره مدیریت و مدیریت استراتژیک دیده و در سال گذشته نیز به عنوان کارآفرین نمونه جوان معرفی شده مبتکر و بنیانگذار پدر خوب، همان پیشنهاد خوبی است که نمی‌توانی آنرا رد کنی.

فخار می‌خواهد سفیر حسن نیت ایران با صدور غذای سالم و لذیذ ایرانی به دنیا باشد و حالا عمدتاً به کیفیت می‌پردازد تا به گسترش شعبات، خبرنگار ما انگیزه‌های شهرام فخار را در سازماندهی هزاران شغل به واسطه پدر خوب جویا شده است.

***

از چه زمانی با دنیای کار و تلاش و حضور مؤثر در اجتماع آشنا شدید و مشوق و انگیزه شما در این زمینه چه رویدادها یا افرادی بودند؟

ـ از پانزده سالگی (۱۳۶۹) شروع به فعالیت تجاری و اقتصادی در زمینه رستوران داری کردم علاقمندی به ورزش نیز سرگرمی‌های مرا در تیم‌های فوتبال شاهین، پورا و جوانان پرسپولیس آن زمان همراه با کار رقم می‌زد. البته مشوقین اصلی من در کارم مادرم و استاد جعفر کاشانی پیشکسوت عزیز باشگاه شاهین و پرسپولیس، همین طور حاج محمود زارعی بودند که نقش بسیار عمده‌ای در شکل‌گیری شخصیت اقتصادی من داشته‌اند.

چه شد که در بین این همه شغل، مدیریت خدمات رستوران‌داری و توزیع غذا را انتخاب کردید؟

ـ من فعالیت‌های اقتصادی زیادی داشته‌ام که بعضی وقت‌ها اصلا ربطی به هم نداشته‌اند، مثلا مدتی افتخار شغل خبرنگاری را داشته‌ یا برنامه‌سازی تلویزیونی و سینمایی را عهده‌دار بودم. در صنعت طیور نیز فعال بوده‌ام (به مدت ۴ سال در واحد تولید جوجه یک روزه کار می‌کردم که نزدیک به ۳۰ درصد جوجه موردنیاز کشور را تامین می‌کرد). بعد از یک وقفه به علت علاقه شدید به رستوران‌داری به فکر این افتادم که تنوع غذای سالم و با کیفیت و نوع خاصی از رستوران‌داری را ارائه بدهم و به لطف خدا موفق شدم.

از آنجا که همواره از خدا کمک خواسته‌ام نه بنده خدا، خدا همیشه یار و یاور من بوده است. افتخار هم می‌کنم با ایجاد و تاسیس رستوران پدر خوب و پس از آن توسعه زنجیره‌ای پدر خوب توانسته‌ام بالغ بر ۱۵۰۰ شغل پایدار و افزون بر ۱۲ هزار شغل غیرمستقیم ایجاد کنم که این را بالاترین خدمت به جامعه می‌دانم؛ چرا که معتقدم تمام عوامل مؤثر فقر و فحشا و ناراحتی‌های اجتماعی ناشی از بیکاری است.

با توجه به گستردگی پدر خوب، در حال حاضر چند شعبه در تهران، سایر شهرستانها، جزایر و مناطق آزاد و در خارج از کشور دارید؟

ـ بیش از ۶۰ شعبه در کل کشور داریم، ۴ شعبه در مناطق آزاد کیش و قشم و ۲۸ شعبه هم در تهران و ۱۰ شعبه نیز در حال راه‌اندازی است که تا پایان خرداد ماه سال جاری، انشاالله مورد بهره‌برداری قرار می‌گیرد.

در آینده نزدیک در کشور اوکراین (شهر کیف) و در آلمان (شهر اشتوتگارت) پدر خوب دایر می‌شود و در واقع اولین برند صادرات غذای سالم و لذید خواهیم بود.

هم اینک روزانه ۲۵ هزار نفر از غذاهای رستورانهای زنجیره‌ای پدرخوب استفاده می‌کنند.

تنوع غذایی اعم از فست فود یا سایر غذاها در پدر خوب چگونه است؟

نوع غذای پدر خوب در واقع انحصاری بوده به طوری که تمام غذاهای ما، بدون استفاده از روغن تهیه می‌شود. اوایل سال جاری در جلسه‌ای با مدیران استراتژی مجموعه پدر خوب را بر این اساس پایه‌ریزی کردم که با هماهنگی در بالا بردن کیفیت و داشتن تنوع‌ غذایی در مجموع، حمایت از مصرف‌کننده و مشتری‌مداری و بهره‌وری و تعدیل قیمت‌ها در سیاست‌های کاری مجموعه پدر خوب انجام شود که به امید خدا این امر تا شهریور ماه سال جاری به نتیجه می‌رسد.

پذیرش برند پدر خوب و اقبال عمومی آن نتیجه چیست و جامعه چه برخوردی با آن دارد؟

توجه کنید بیشترین شعبه رستوران در ایران را پدر خوب داراست. هم اینک بیش از ۷۰ درخواست تقاضای نمایندگی در کشور داریم، اما امسال سیاست‌ توسعه به سرعت نخواهیم داشت بلکه با مدیریت دقیق و کارشناسی، رسیدگی به اهداف ذکر شده مدنظر خواهد بود احتمالاً در سال جاری تنها ۱۰ شعبه جدید دایر خواهد شد.

پدر خوب آیا واقعاً همان پیشنهادی است که نمی‌توان آن را رد کرد، چرا؟

ـ رستوران پدر خوب متعلق به همه ایرانیان است بنده یک وسیله هستم در جهت راه‌اندازی مجموعه و هدایت این گروه ـ به امید خدا در سال ۹۱ با بهتر عمل کردن در زیرساختارهای مجموعه و بالابردن کیفیت غذا، حذف مواد نگه‌دارنده از جمله روغن و جوش شیرین، استفاده از مواد اولیه خوب و ایجاد اشتغال پایدار برای مردم عزیزمان در واقع این همان پیشنهاد خوبی است که نمی‌توانی ردش بکنی.

این یک افتخار است که در کوتاه‌مدت در کشور و حتی خاورمیانه پدر خوب جایگاه بسیار عالی در بین هموطنان پیدا کرده حتی با بررسی‌های به عمل آمده در خاورمیانه هیچ برند محلی همانند پدر خوب عمل نکرده است که این را از الطاف خداوند و حمایت مردم عزیز می‌دانم.

در سال حمایت از تولید ملی با توجه به اینکه مردم ایران با نامهایی مانند مک دونالد، KFC و … آشنا هستند چه تنوع یا برنامه‌هایی دارید تا پدر خوب جایگاهی هم طراز یا بالاتر از برندهای اروپایی، آمریکایی برای ایرانیان داشته باشد؟

ـ ممنونم از طرح این پرسش. در واقع پاسخ به این سوال حرف و درد و دل من است.

مقام معظم رهبری بی‌دلیل امسال را سال تولید ملی حمایت از کار و سرمایه ایرانی اعلام نکردند. ایشان و مشاورین ایشان با کارشناسی و بررسی دقیق، نقاط ضعف کشور را به خوبی شناسایی می‌کنند. بنده با ۲۹ سال سن و با مبلغ ۳ میلیون تومان سرمایه، «پدر خوب» را راه‌اندازی کردم. نه خانواده پولداری داشتم و نه خودم پولدار بودم و به هیچ عنوان به هیچ گروه سیاسی هم وابسته نبوده و نیستم. خانواده‌ام در حد متوسط است که بیشتر به تحصیلات و سلامت زندگی کردن اهمیت می‌دهند. ببینید من هیچگونه حمایتی از سوی دولت نشده‌ام. هیچ تسهیلات بانکی دریافت نکرده‌ام، اما امسال در صورت عمل به شعار رهبری به حمایت احتیاج داریم. طرح و برنامه من اگر مورد توجه و حمایت جدی قرار گیرد بیشتر از ۱۰ هزار شغل پایدار ایجاد خواهد کرد و موجب صعود چشم‌گیر اقتصادی خواهد شد.

به عنوان کسی که برتر از مک دونالد و KFC عمل می‌کند بدون ابزار و حمایت تا اینجای کار، پیشرفت صورت گرفته است، اما توسعه بیش از این، بدون حمایت دولت عملا با سختی ممکن خواهد شد اگر از تولیدکننده وطنی به درستی حمایت شود تسهیلات بانکی با درصد پایین همراه با تضمین خرید محصولات ارائه شود تولید کنندگان با تمام کشورها صاحب صنعت رقابت خواهند کرد. مگر KFC و مک دونالد و دیگران کی هستند؟ شما در آن رستوران‌ها برند را می‌خورید نه غذا. بنده الان جایگاه مشخصی ندارم و نمی‌دانم تولید‌کننده هستم یا کارآفرین! من و امثال من مظلوم واقع شده‌ایم. می‌خواهم تولید محصولات خودمان را با فرمول خودمان انجام دهم، اما حمایت نمی‌شویم. در زمانی که بیش‌تر مجموعه‌ها اکثراً در حال تعدیل نیرو هستند، طرح‌هایی برای اشتغال هزاران جوان ایرانی دارم، اما متاسفانه ابزار کار ندارم. بسیاری از وزرا و مسئولین در همایش‌ها و سمینارهای مختلف از بنده تقدیر می‌کنند، اما این لوح‌ها و کف زدن‌ها به تنهایی برای پیشرفت کارم مؤثر نیست ـ من باید حمایت بشوم و بتوانم بیش از این کارآفرینی کنم. مهم‌ترین و بهترین کار من ایجاد اشتغال برای جوانان کشورم بوده که توانسته‌اند چتر حمایت برای خانوادشان باشند. چرا در سال حمایت از تولید ملی در کار ما سنگ‌اندازی می‌کنند!؟ چرا ما نباید حمایت شویم؟ من تمام زندگی و وقت خانوادگی و شخصی‌ام را صرف این کار کرده‌ام، زیرا حامی اصلی من اول خداوند و بعد همین مردم بزرگوار هستند.

برای درک شرایط و انتظارات ما، پیشنهاد می‌کنم تا وزارت بهداشت از کارشناسانش بخواهد چند روز در یک رستوران پدر خوب کار کنند، آن وقت متوجه می‌شوند که تولید یک پیتزا یا ساندویچ در این سطح کیفیت با چه مشکلاتی همراه است. مگر مک‌دونالد از کجا شروع کرد؟ از یک زیرپله. ما ایرانی هستیم و از نظر فکر و مدیریت و ابتکار یک پله بالاتر از خارجی‌ها قرار داریم اما مشکل حمایت داریم. صنعت نساجی ما کجا رفته؟ وزارت بهداشت بیاید بازوی ما در کیفی‌تر کردن غذا باشد، نه اینکه فقط روی کاغذ حرف بزند. بیایند عمل کنند درد ما را متوجه بشوند. با پشت میزنشستن کاری درست نمی‌شود در بخش اماکن عمومی که تا حالا با ما همکاری داشته‌اند توقع بیشتری داریم. از نیروهای انتظامی در سوء پیشینه پرسنل برای استفاده از پرسنل خوب و مورد تایید استفاده کنیم. از وزارت کار و تعاون تقاضا داریم افراد حاذق و خوب به ما معرفی کنند، از وزارت صنعت و تجارت تقاضا دارم بیشتر روی قیمت‌ها توجه داشته باشند، روی قیمت‌گذاری غذاها به صورت کارشناسی بحث شود نه غیر کارشناسی. ببینند این غذای تولید شده با چه هزینه‌ای و سختی‌هایی آماده می‌شود، در واقع ما خواهان نظر کارشناسی در همه موارد هستیم. بنده می‌خواهم محصولات پدر خوب را خودم تولید کنم. برای این کار باید در شهرک صنعتی زمینی مناسب به ما ارائه بشود که با دستگاه‌های خودمان محصولات صددرصد ایرانی تولید کنیم. من بیشتر از این دیگر توان ایجاد اشتغال ندارم، برای حمایت از تولید ملی منابع و حمایت مالی خوب می‌خواهیم. با سود ۲۶ درصد که نمی‌شود کار کرد. این هزینه‌ها کمرشکن است و باعث یاس و رهاکردن فعالیت می‌شود، باید تولیدگران حمایت شوند، آن هم حمایت سازنده تا ما هم بتوانیم در کار خودمان موفق باشیم و روی پای خود بایستیم در آن صورت به شما قول می‌دهم مک‌دونالد و KFC حرفی برای گفتن نخواهند داشت.

منبع خبرگزاری ایلنا